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dream delice

Entremet facon bavarois citron kiwi

1 Novembre 2015 , Rédigé par dream delice Publié dans #Entremet - bavarois

Entremet facon bavarois citron kiwi

Salem bonsoir

Aujourd'hui je partage avec vous un dessert super bon avec un peu d'acidité et de

" vitamine c" surtout avec le retour du froid

la recette je l'ai pris de "les délice de Fatima houari" que je remercie une recette facile avec un résultat merveilleux

Les ingrédients

pour la génoise

2 œufs

60 Gr de Sucre

60 Gr de Farine

une cuillère de vanille en poudre

pour la mousse

3 Gr d'agar agar

4 Jaunes d'œufs

150 Gr de sucre

40 Cl de lait

10 Cl de jus de citron

2 Blancs d'œuf

1 Pincée de sel

pour le miroir kiwi

1 Gr d'agar agar

4 Kiwi avec 2 cuillères a Soupe de sucre

la préparation

la préparation de la génoise

battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume

Ajoutez la farine tamisée et mélangez

Versez cette préparation dans un moule à génoise de 22 ou 24 cm de diamètre et la cuire 10 min dans le four préchauffer à 180°C.

après la sortie du four la laisser refroidir

préparation de la mousse

Faites chauffer le lait avec l'agar agar.

battez les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse après le Diluez peu à peu avec le lait chaud et le faire cuire sur feu moyen comme une crème anglaise

attention ne le faites pas bouillir et Incorporez le jus de citron

Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir mais doit rester souple

Fouettez les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez les 50 g de sucre restant et continuez à fouetter pour meringuer les blancs et l'incorporez délicatement les blancs sur le mélange précédent.

pour le miroir kiwi

mixer les kiwis avec le sucre et le faire chauffer un peu sur feu et ajouter l'un gramme d'agar agar

a la fin faite votre montage dans un cercle génoise la mousse et la laisser prendre environ 1 heure a 2 heures au réfrigérateur après ajoutez votre miroir kiwi

le laisser prendre encore un peu au frais et décorer avec quelques rondelles de kiwi et mangue chocolat la déco selon vos envie

Entremet facon bavarois citron kiwi
Entremet facon bavarois citron kiwi
Entremet facon bavarois citron kiwi
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